Гильдия Российских Адвокатов

Наш стартап: Сеть ресторанов "Никола Тесла"

Москва.
Рубрика: Стартапы
Просмотров: 27730

 

 

Исходная точка

Летом 2013 года я прибыл на встречу с владельцем торгово-промышленного дома, для которого в свое время создавал несколько брендов. Предмет нашей встречи был обозначен весьма условно, но я всегда рад видеть этого человека, за годы сотрудничества у нас сложились добрые дружеские отношения.

Сергей обескуражил меня прямо в дверях, сообщив о том, что приобрел помещение  ресторана и просит меня создать новые концепцию, дизайн, организовать открытие и работу заведения.

Посмотрев помещение бывшей пивной «Тостяк» и разузнав его предысторию, я был несколько озадачен. Три заведения прошли через это помещение и почти все покинули его разорившись.

Задача была не из простых, но интриговала.

Работа началась с анализа близлежащих районов на предмет определения возможной целевой аудитории для привлечения в будущее заведение.

Рядом находилось много жилых домов, торговый комплекс рыночного типа и … масса закусочных, кафе, плюс пара ресторанов. При этом расположение нашего объекта было далеко не самым выгодным.

Первые варианты проекта были ориентированы на бизнес столовую. Но проведя оценку наполнения окрестных бизнес центров, мы увидели, что конкуренция в данном сегменте даст о себе знать и стимулировать посетителей повседневно приходить или приезжать к нам на качественный и объёмный обед будет непросто.

Не стану поднимать всю историю мозговых штурмов, хотя мелькали в ней весьма интересные варианты проекта, но в итоге мы остановились на интересном, необычном ресторане с качественной авторской кухней и национальной принадлежностью.

Оценив уже весь московский сегмент ресторанного бизнеса данного уровня, я остановил свой выбор на Сербии.

 

Объятия Белграда.

Запустив работу по формированию планировки залов и кухни, проектировке кухонного оборудования и ремонту технических коммуникаций, мы вылетели в столицу Сербии Белград.

Неделя поездок по ресторанам столицы и различным заведениям, окружающих её городков, прошла весьма насыщенно. Изысканные мясные блюда, традиционные сербские закуски и напитки сменяли друг друга, а беседы с владельцами заведений и шеф-поварами погружали нас в мир сербских кулинарных традиций.

Загородные придорожные кафе, в стиле старой Сербии, с каменным мангалом в центре зала, белёной резной мебелью и деревенским уютом, с патеной на окнах и дверях, солидными харизматичными официантами, принимающими гостей по домашнему заботливо.

Городские пафосные и классические рестораны, подчеркнуто изящные и строгие одновременно. Семейные маленькие закусочные где гости и хозяева, стоящие за стойкой, знают друг друга по именам и дружат семьями.

Вот такой калейдоскоп застолий сменял одну иллюстрацию другой  однако ощущения, что мы нашли подходящее для проекта решение не приходило.

 

В итоге двух месяцев творческой работы родился проект ресторана авторской сербской кухни "Никола Тесла".

Сегодня открылись филиалы на Садовом и на Бульварном кольце Москвы.

В друзьях у заведений много ярких и известных людей, которым пришлись по нраву кухня и атмосфера "Теслы", а так же здесь проходят сербские вечеринки, которые посещают официальные лица Сербии. 

 

 

 

 

 

сайт http://www.nicola-tesla.ru/ -